Filosofia Culinaria
La cucina del Parc Hotel Billia nasce da un principio semplice e radicale: i migliori piatti si fanno con i migliori ingredienti, scelti a pochi chilometri dalla cucina. Il nostro chef, valdostano di nascita e di formazione internazionale, percorre ogni settimana i mercati locali, visita i produttori di fontina, seleziona le carni degli allevatori di montagna e sceglie personalmente le erbe aromatiche che crescono nei prati circostanti. Il risultato è una cucina che racconta la Valle d'Aosta con rispetto e creatività: la zuppa à la valpellinentze che scalda le sere d'autunno, il risotto alla fontina che esalta la delicatezza del formaggio più celebre della regione, il filetto di manzo d'Aosta alla brace con purè di patate della Valsesia.
La carta dei vini è il frutto di anni di collaborazione con le migliori cantine valdostane: dal Blanc de Morgex et de La Salle, prodotto ai piedi del Monte Bianco, alla Syrah dell'Enfer d'Arvier, fino alle bollicine metodo classico dello Chardonnay di montagna. La colazione è un momento rituale: dalle 7:00 alle 10:30 la sala si anima con profumi di pane fresco, torte della casa, marmellate artigianali, affettati locali e formaggi a latte crudo. Un inizio di giornata che racconta, prima ancora di uscire, dove vi trovate.
Le Proposte dello Chef
Menu del Giorno
Una selezione stagionale di piatti tipici realizzati con materie prime fresche del nostro territorio.
Antipasti
Tagliere del Rifugio
Selezione di salumi della Valle d'Aosta tra cui lardo d'Arnad DOP stagionato nei cassoni di rovere e prosciutto crudo di Saint-Marcel, servito con miele millefiori e castagne caramellate.
Flan di Zucca e Fontina DOP
Tortino soffice di zucca mantovana cotto a vapore, servito su una vellutata fonduta calda di Fontina d'alpeggio DOP aromatizzata al timo fresco.
Uovo morbido di Montagna
Uovo bio cotto a bassa temperatura, adagiato su una base di crema di patate e porri dolci, guarnito con scaglie di tartufo nero estivo.
Primi Piatti
Risotto all'Oro Valdostano
Riso Carnaroli sfumato al vino bianco locale, mantecato con zafferano puro e crema di fontina dolce d'alpeggio, servito all'onda.
Zuppa alla Valpellinentze
Tradizionale zuppa contadina a strati di pane nero di segale, verza stufata e fontina d'alpeggio DOP bagnata con brodo di carne caldo, passata al forno.
Gnocchetti di Castagne al ragù di capriolo
Gnocchi fatti in casa con farina di castagne selvatiche, conditi con ragù bianco di capriolo marinato e bacche di ginepro silvestre.
Secondi Piatti
Filetto di Manzo d'Aosta alla brace
Taglio pregiato di manzo valdostano cotto a carbone di legna, accompagnato da purè liscio di patate della Valsesia e verdure grigliate di stagione.
Carbonada Valdostana
Stufato tradizionale di carne di manzo marinata a lungo in vino rosso Enfer d'Arvier e spezie locali, servito con polenta morbida macinata a pietra.
Salmerino di torrente alle erbe
Filetto di pesce d'acqua dolce cotto in padella con burro chiarificato di montagna, salvia, rosmarino e sfumato al vino bianco Blanc de Morgex.
Dessert
Tegola Valdostana Scomposta
Biscotto tradizionale alle mandorle e nocciole della valle abbinato a crema inglese all'aroma di vaniglia Bourbon e lamponi selvatici freschi.
Mousse al cioccolato fondente e Génépy
Mousse vellutata al cioccolato fondente 72%, aromatizzata con una goccia di liquore alpino Génépy e servita con scaglie di sale di roccia.
Informazioni e Prenotazioni
Il ristorante accoglie sia gli ospiti che alloggiano in hotel sia i clienti esterni su prenotazione.
Colazione a buffet: 07:00 – 10:30
Pranzo: 12:30 – 14:30
Cena: 19:30 – 22:00